طرز تهیه آش کارده یاسوج با دوغ ترش؛ غذای محلی کهگیلویه و بویراحمد - مجله میهن 128

مواد لازم برای تهیه آش کارده یاسوج

• سبزی کارده (کاردین یا کوارده) نصف پیمانه
• بلغور گندم یک سوم پیمانه
• دوغ ترش یک سوم پیمانه
• برنج یک چهارم پیمانه
• نمک 1 قاشق
• آب به میزان لازم

طرز تهیه آش کارده یاسوج

مرحله اول: پاک کردن و خرد کردن سبزی کارده

سبزی کارده را پاک کنید و خوب بشویید تا خاک و آلودگی آن از بین برود. سپس سبزی را به مقدار های کوچک خرد کنید تا هنگام پخت، راحت تر نرم گردد. چون کارده سبزی اصلی این آش است، بهتر است سبزی تازه و سالم باشد.

مرحله دوم: پخت بلغور گندم

بلغور گندم را در یک قابلمه جدا با آب بپزید. در زمان پخت، هر از گاهی آن را هم بزنید تا به ته قابلمه نچسبد. وقتی بلغور کاملا نرم شد و لعاب داد، برای ترکیب با دیگر مواد آماده است. اگر آب آن کم شد و هنوز نپخته بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید.

مرحله سوم: پخت برنج و سبزی کارده

برنج را در یک قابلمه جدا با آب بپزید تا کاملا نرم گردد و کمی وا برود. سبزی کارده خردشده را هم در قابلمه ای جدا با آب بپزید تا نرم گردد. پخت جداگانه مواد یاری می نماید هر کدام به مقدار کافی بپزند و بعد در آش به خوبی با هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: ترکیب مواد آش

پس از پخت کامل بلغور، برنج نرم شده و سبزی کارده پخته را به قابلمه بلغور اضافه کنید. مواد را آرام هم بزنید تا یکدست شوند. سپس دوغ ترش و نمک را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. اگر آش بیش از مقدار غلیظ بود، کمی آب جوش به آن اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسد.

مرحله پنجم: جا افتادن آش کارده

اجازه دهید آش روی شعله کم چند دقیقه دیگر بپزد تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند و مزه دوغ و سبزی در همه آش پخش گردد. در این مدت، آش را گاهی هم بزنید تا ته نگیرد. وقتی آش به غلظت مناسب رسید، آن را از روی شعله بردارید و گرم سرو کنید.

روش های دیگر پخت آش کارده

آش کارده را می توان با کارده خشک هم درست کرد؛ فقط باید سبزی پیش از پخت به خوبی خیس بخورد و نرم گردد. بعلاوه در بعضی روش ها از مخمر برای آماده سازی آش و ایجاد مزه ترش آن استفاده می گردد.

• طرز تهیه آش کارده با کارده خشک: کارده خشک را پاک کنید و بشویید، سپس برای نرم شدن در آب خیس کنید. بعد آن را بپزید و با بلغور گندم، برنج، آب و نمک ترکیب کنید تا آش جا بیفتد.
• طرز تهیه آش کارده با مخمر: مخمر نانوایی را در کمی آب ولرم حل کنید و وقتی آش از جوش افتاد، کم کم به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس اجازه دهید آش در جای گرم بماند تا فرایند ترش شدن شروع گردد. میزان مخمر و زمان ماندن آش به دستور محلی بستگی دارد. برای جلوگیری از ترش شدن بیش از مقدار، آن را مرتب بچشید و پس از رسیدن به مزه دلخواه، آش را در یخچال نگه دارید.

نکات مهم برای پخت آش کارده یاسوج

برای اینکه آش کارده طعم خوبی داشته باشد، باید سبزی به مقدار کافی بپزد و بلغور گندم هم لعاب بیندازد. چند نکته ساده زیر به بهتر شدن بافت و مزه آش یاری می نماید.

انتخاب سبزی کارده تازه

کارده یا کاردین، سبزی اصلی این آش است و مزه ویژه آن را می سازد. سبزی را با دقت پاک کنید و چند بار بشویید تا خاک و شن میان برگ ها باقی نماند. سپس آن را خرد کنید و جداگانه بپزید تا کاملا نرم گردد.

پخت کامل بلغور گندم

بلغور گندم باید آن قدر بپزد که نرم گردد و لعاب بدهد. این لعاب به غلیظ شدن آش یاری می نماید و باعث می گردد بافت آن آبکی نباشد. اگر بلغور هنوز سفت است، پیش از افزودن برنج و سبزی، زمان بیشتری برای پخت آن در نظر بگیرید.

افزودن دوغ ترش در خاتمه پخت

دوغ ترش یکی از مواد مهم آش کارده است و مزه ترش و دلپذیری به آن می دهد. بهتر است دوغ پس از طرز تهیه مایه آش کارده یعنی پس از پخت بلغور، برنج و سبزی اضافه گردد. بعد از افزودن دوغ، شعله را کم کنید و آش را آرام هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند.

تنظیم غلظت آش

اگر آش بیش از مقدار سفت شد، کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسد. اگر آبکی بود، چند دقیقه بیشتر روی شعله کم بماند تا آب اضافی آن کم گردد. بهتر است آب را کم کم اضافه کنید تا بافت آش بیش از مقدار رقیق نگردد.

پرسش های رایج درباره طرز تهیه آش کارده یاسوج

در این بخش به چند پرسش رایج درباره طرز تهیه آش کارده یاسوج پاسخ داده ایم.

1. آش کارده یاسوج با چه موادی درست می گردد؟

این آش با سبزی کارده، بلغور گندم، برنج، دوغ ترش، نمک و آب درست می گردد.

2. چرا بلغور گندم را جداگانه می پزند؟

بلغور باید نرم گردد و لعاب بدهد تا بافت آش غلیظ و یکدست گردد.

3. آیا می توان به جای کارده از سبزی دیگری استفاده کرد؟

کارده سبزی اصلی این آش است و جایگزین کردن آن، مزه آش را تغییر می دهد.

4. چه زمانی باید دوغ را به آش کارده اضافه نمود؟

در طرز تهیه آش کارده با دوغ، دوغ را پس از پخت بلغور، برنج و سبزی به آش اضافه می نمایند و چند دقیقه دیگر روی شعله کم می پزند تا مزه ها با هم ترکیب شوند.